İyi bir tereyağının sağlıklı olduğuna dair internette pek çok söylenti dolaşıyor. Peki bilim ne diyor? Harvard Üniversitesi’nden bilim insanlarının 33 yıl süren kapsamlı çalışması, sağlığımız için en doğru yağı ortaya koydu: Zeytinyağı ve bazı bitkisel yağlar, kalp hastalığı ve erken ölüm riskini belirgin şekilde azaltıyor.
Prof. Walter Willett’e göre, “Tereyağının sağlıklı olduğuna dair elimizde güçlü bir bilimsel kanıt yok.” Tam tersine, günde sadece 10 gram tereyağını zeytinyağı, soya yağı veya kolza yağı gibi tekli doymamış bitkisel yağlarla değiştirmek, erken ölüm riskini yüzde 17 oranında azaltabiliyor. Araştırmaya göre soya fasulyesi yağı, zeytinyağı ve kolza yağı tüketen kişilerde ölüm riski ortalama yüzde 16 daha düşük çıktı.
Trans yağlara göre tercih tereyağ olmalı
Tereyağını tamamen bırakmak şart değil, ancak bir uyarı da geliyor: Onun yerine trans yağ içeren kalitesiz bitkisel yağları kullanmak çok daha zararlı olabilir. Derin yağda kızartmalar, paketli atıştırmalıklar, cipsler ve hazır ürünlerdeki “kısmen hidrojene yağlar”, kalp hastalığı riskini artıran başlıca etkenlerden.
Prof. Willett , “Tereyağı ile trans yağ arasında seçim yapılacaksa, tereyağı daha iyi olabilir” diyor.
YAĞ YAĞDIR DEMEYİN! HER YAĞIN ETKİSİ FARKLI
Yağları sağlığa etkilerine göre üç gruba ayırmak mümkün: Yağ türü, .bulunduğu besinler ve etkisi.
Doymuş yağ asitlerine örnek, tereyağı, Hindistan cevizi yağı. Bu yağlar LDL kolesterolü artırır, kalp-damar riskini yükseltir.
Tekli doymamış yağ asitlerine örnek ise zeytinyağı. Kalp sağlığını koruyarak LDL’yi düşürür.
Çoklu doymamış yağ asitlerine örnek ise keten tohumu yağı. Beyin sağlığına iyi gelir, iltihap giderici etkiye sahiptir,
Dikkat: Çoklu doymamış yağlar ısıya karşı hassastır, kızartma için uygun değildir.
BESLENME ARAŞTIRMALARINA TEMKİNLİ YAKLAŞMAK GEREKİR
Unutulmamalı ki bu tip araştırmalarda anketler kullanılır ve katılımcıların beslenme alışkanlıklarını eksiksiz hatırlamaları beklenir. Ayrıca, daha fazla bitkisel yağ tüketen kişilerin genel olarak daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip olma ihtimali de araştırma sonuçlarını etkileyebilir.
HER GÜN KÜÇÜK BİR DEĞİŞİKLİK BÜYÜK FARK YARATIR
Tereyağını tamamen hayatınızdan çıkarmanız gerekmiyor; ancak onun yerine zeytinyağı veya kaliteli bitkisel yağları tercih etmek, uzun vadede kalbinizi, damarlarınızı ve genel sağlığınızı koruyabilir. Günde bir yemek kaşığı ile başlamak bile fark yaratabilir. Odatv.com